+1

Koszyk

Twój koszyk jest pusty

Prezenty

kawa, ekspresy do kawy

Poradniki

Miscella, Macchina, Macinatura, Mano

W tych czterech wyrazach zawiera się włoski sposób na doskonały napar:
Miscella - odpowiednio dobrana mieszanka ziaren kawowca, która współgra z naszymi upodobaniami i oczekiwaniami.
Macchina - ekspres ciśnieniowy jak najwyższej jakości.
Macinatura - świeżo zmielona mieszanka to 90% sukcesu udanego espresso. Jedynie idealnie dobrana grubość mielenia pozwoli nam na wydobycie pełnego, prawdziwego i niepowtarzalnego smaku i aromatu.
Mano - czynnik ludzki (najczęściej psujący finalny efekt). Nawet najlepsza mieszanka, nawet najlepsza maszyna, nawet najlepsze zmielenie nie zapewni nam 100% sukcesu, jeśli wiedza i umiejętności człowieka nie idą w parze.


Espresso
Rodzaj kawy, który powstaje dzięki umiejętności czynnika ludzkiego oraz urządzenia elektrycznego zwanego ekspresem ciśnieniowym. W procesie tworzenia kawy espresso potrzebna nam jest woda, optymalna temp. to 90 – 92 C, drobno zmielona porcja kawy, ok. 7g, ciśnienie, które otrzymujemy dzięki ekspresowi (nie musi to być marketingowa i magiczna liczba 15 bar, w zupełności wystarczy połowa tej liczby np. ekspresy dźwigniowe dysponują ciśnieniem roboczym 0,8 – 1 bar). Z tej kombinacji fizyczno–chemicznej powinno nam powstać ok. 25 – 30 ml. gorącej, aromatycznej, pięknie wyglądającej porcji, która parzona była przez ok. 20 – 25 sek. Tak powstały napar nazywamy espresso.
To Włosi ponad 100 lat temu stworzyli ten niepowtarzalny patent jakim jest espresso... w biednym kraju, gdzie wszystkiego było mało, a i ceny nie należały do niskich, pewien jegomość wpadł na genialny pomysł, aby z jak najmniejszej porcji kawy, wydobyć jak najwięcej tego co dobre (olejek kawowy o niesamowitym smaku i aromacie, kofeina) ...i tak powstało espressivo – włoski przymiotnik słowa wyraźny.
Dobrze przygotowane espresso powinno mieć: 
gęsty czekoladowo-orzechowy kożuszek zwany 'crema'-ą, 
powinno być podane w dobrze ogrzanej filiżance, 
możemy je również delikatnie osłodzić. 
Cukier powinien być biały, jak najdrobniejszy, aby przyspieszyć proces przenikania do espresso, nie polecamy cukru brązowego, który zmienia smak espresso poprzez karmel w nim zawarty, długo się rozpuszcza, bardzo często się zdarza że na dnie filiżanki zostaje go znaczna część. Do espresso możemy podać niewielką ilość wody o temp. pokojowej, która posłuży nam do przepłukania kubeczków smakowych w jamie ustnej, możemy wypić porcję wody przed wypiciem espresso, ale też możemy w sposób kombinowany – przemienny, łyk wody, łyk espresso, łyk wody..., aż do dna, mniammm!!! Dla osób, którym nie wystarcza jedna porcja espresso, można przygotować podwójne, tzw. double espresso. Na bazie espresso powstają wszystkie kawy mleczne: cappuccino, latte, macchiato. 


Cappuccino
Napój mleczny na bazie espresso. Cappuccino – mieszanina dwóch podgrzanych płynów, 1/3 espresso, 2/3 mleko. Do świeżo zaparzonego espressivo, wlewamy podgrzane i spienione mleko. Mleko do cappuccino podgrzewamy i spieniamy przy pomocy dyszy pary, w którą to wyposażono ekspresy ciśnieniowe. Mleko do cappuccino powinno mieć temp. 60-70*C (ówcześnie podgrzane przy pomocy dyszy w metalowym dzbanku), w tej temperaturze jest wytrącana naturalna słodycz mleka i dzięki temu zmienia się jego smak – przestaje być mdłe. Przed rozpoczęciem spieniania mleko powinno byś świeże i zimne (2 - 3 *C), najlepiej o zawartości tłuszczu 3,2 %. Cappuccino podajemy we wcześniej podgrzanych filiżankach. Włosi cappuccino pijają na śniadanie, ogólnie do południa 12-13.oo, po obiedzie kaw mlecznych nie piją, ponieważ mleko ma właściwości nurzące i usypiające, tak więc do gry wchodzi coś co ma odwrotne właściwości, coś co nas stawia do 'pionu',dodaje skrzydeł, rozjaśnia ciemne zakamarki... 


Caffe Latte
Napój mleczny na bazie espresso. Caffe' latte - mieszanina dwóch podgrzanych płynów, 3/4 mleko, 1/4 espresso. Do podgrzanego i spienionego mleka delikatnie wlewamy espresso – najlepiej zaparzone w specjalnym dzbanku do espresso. Jeśli proces tworzenia caffe' latte przebiegnie bez zarzutu, powinniśmy otrzymać trójkolorowy napój, na samym dole mleko, w środku espresso, na górze bujna pianka mleczna, możemy ją fantazyjnie przyozdobić czym dusza zapragnie. Dzięki takiej budowie jest to jeden z ciekawiej wyglądajacych napojów kawowych. Mleko spieniamy podobnie jak do cappuccino. Caffe' latte podajemy w wysokich szklankach, najlepiej bezbarwnych. 


Caffe Macchiato
...lub espresso macchiato to "brudna kawa". Poplamiona mlekiem lub mleczną pianką. Czasem nazywa się ją minicappuccino, choć jest pełniejsza, mocna. Podaje się ją w podgrzanej filiżance do espresso lub szklaneczce z grubego szkła. Można zamówić ją po południu. Caffe macchiato – mieszanina dwóch podgrzanych płynów, 1/2 espresso, 1/2 mleko. Proces przygotowania podobny z cappuccino. 


Ristretto
Powstaje podobnie jak espresso, z tą różnicą, że do ristretto używa się dwa razy mniejszej ilości wody. 


Affogato
...to lody w gorącej kawie. Do filiżanki wkłada się kulkę lodów, polewa espresso i czeka, aż na wierzch wypłynie "śmietanka" z podtopionych lodów. Po wypiciu mniej więcej połowy można affogato zamieszać, by lody połączyły się z kawą. Można wlać też nieco alkoholu. 


Mocha
Wymawiaj mokka. Składa się z 1/3 espresso, 2/3 gorącego mleka oraz czekolady. Do wysokiej, przezroczystej szklanki wlewa się espresso i miesza je z czekoladą (w proszku albo w syropie). Do tak przygotowanej mieszanki leje się gorące mleko. Mocha jest wynalazkiem amerykańskim. Nazwa pochodzi od portu Mocha w Jemenie, skąd sprowadzano kawę o czekoladowym smaku i zapachu.

 

Młynek 

 

Młynek musi być żarnowy
Niemal do każdego sposobu parzenia kawy potrzeba innego jej mielenia. Do ekspresu ciśnieniowego kawę trzeba mielić bardzo drobno, mniej drobno do moki czy ekspresu przelewowego, a grubo do kawy zalewanej. Równomierność mielenia też jest istotna, gdyż tylko wtedy cała objętość porcji kawy równomiernie bierze udział w parzeniu napoju.
Jakiego rodzaju młynek będzie do tego najbardziej odpowiedni?
Jak to zwykle bywa, najprostsze rozwiązania są najlepsze. Już od tysięcy lat w mieleniu najróżniejszych ziaren najlepiej sprawdzały się żarna. Technika rozkruszania ziarna pomiędzy dwoma obracającymi się względem siebie, karbowanymi powierzchniami jako jedyna zapewnia skuteczną kontrolę grubości mielenia (za pomocą regulacji odległości pomiędzy żarnami), oraz jest w stanie produkować równomierny namiał.
Młynki ostrzowe w których szybko obracające się śmigiełko rozcina czy też rozłupuje znajdujące się na jego drodze drobinki kawy, produkuje mieszaninę zarówno niedomielonej i nadmiernie zmielonej kawy. Jedynym sposobem regulacji procesu mielenia w takich młynkach jest wydłużanie czasu mielenia, które z kolei prowadzi do wyprodukowania sporej ilości pyłu kawowego, przy czym pewna część kawy i tak pozostanie tylko zgrubnie pokruszona. Dodatkowo podczas mielenia w takim młynku kawa się nadmiernie nagrzewa, z czym z kolei wiąże się szybsza utrata aromatu.


Odpowiednio ukształtowane żarna z twardego materiału

To jak ukształtowana jest powierzchnia żaren, wpływa na skuteczność i wydajność mielenia kawy. Dobre żarna maja powierzchnię o gęsto i równomiernie rozmieszczonych karbach o ostrych krawędziach. Złe lub zużyte żarna mają rzadko rozmieszczone zgrubienia, które zamiast równomiernie mielić ziarna kawy, raczej je rozłupują produkując w ten sposób bardzo nierównomierny namiał.
Jednak dobry kształt nie pozostaje na zawsze. Powierzchnia żaren jest najciężej pracującą częścią młynka, przez co narażona jest na ścieranie się. Dobre młynki dobrze mielą kawę nie tylko kiedy są nowe, ale również i później, a to w bardzo dużym stopniu zależy od twardości materiału wykorzystanego do produkcji ich żaren.


Im wolniejsze obroty tym lepiej
Z szybkim obracaniem się żaren wiążą się dwa niepożądane efekty uboczne. Po pierwsze powstaje nadmiernie wysoka temperatura, która pozbawia mieloną kawę części jej aromatów, a po drugie szybkie mielenie powoduje powstawanie większej ilości kawowego pyłu.
Zatem im wolniej obracają się żarna podczas mielenia tym lepszy powstaje namiał, tym zdrowiej jest dla młynka (wolniej zużywają się żarna), no i cichsze jest samo mielenie. Jeżeli chcemy zwiększyć wydajność mielenia, szukajmy młynka o większych żarnach, a nie o większej liczbie obrotów na minutę.


Wystarczający zapas mocy
Konsekwencją wolniejszych obrotów jest większe niebezpieczeństwo klinowania się żaren o większe odłamki kawowego ziarna. Nierównomierne obroty silnika powodują powstawanie większej ilości pyłu kawowego, który skutkuje bardziej kwaśnym smakiem kawy. Żeby zmniejszyć prawdopodobieństwo klinowania żaren, w wolnoobrotowych młynkach powinno się montować silniki o większej mocy.


Bezpośrednio do filtra, czy do dozownika?
Trudno udzielić jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, gdyż w dużym stopniu jest to kwestia osobistych preferencji lub przyzwyczajeń. Dozownik pozwala na zachowanie większej precyzji i porządku na blacie, a mielenie bezpośrednio do filtra zostawia mniej zmielonej kawy w młynku. To oczywiście zależy też od konstrukcji konkretnego młynka.
Przy niewielkim obciążeniu (kilka kaw dziennie) mielenie prosto do kolby wydaje się być oszczędniejszym rozwiązaniem, gwarantującym maksymalną świeżość zaparzanej kawy.


Płynny i dostatecznie szeroki zakres regulacji grubości mielenia
Ta cecha wydaje się być najbardziej istotną zwłaszcza dla tych, którzy parzą kawę w ekspresie ciśnieniowym. W młynkach z płynną regulacją, zwykle zamontowane jest mikrometryczne pokrętło, które za pomocą przekładni ślimakowej reguluje odległością pomiędzy żarnami. Nawet najmniejszy obrót pokrętłem wpływa na zmianę grubości mielenia, a ta z kolei na skrócenie bądź wydłużenie procesu ekstrakcji kawy w ekspresie ciśnieniowym.
Jeżeli uzmysłowimy sobie, że czas ekstrakcji espresso wg. normy INEI (tak, tak jest taka norma) wynosi 25 sekund ±2,5 sekundy, a w młynku z regulacją skokową, regulacja o jedną podziałkę zmienia czas parzenia nawet o 5 sekund, to stanie się dla nas jasne jak ważna jest płynna regulacja. Zmiana czasu parzenia o 5 sekund zwykle dość znacząco zmienia smak kawy. Wiąże się to z tym, że nadmiernie długie parzenie skutkuje większą ilością goryczy w kawie, a z kolei przez zbyt grubo zmieloną kawę, woda przelatuje zbyt szybko i powstaje lurowaty napój bez mocy i aromatu.
Również zmiana wilgotności powietrza, wpływa na czas ekstrakcji, który precyzyjnie można skorygować tylko płynnie regulując grubość mielenia.


Solidna grupa mieląca
Najważniejszym elementem każdego młynka jest tzw. grupa mieląca, czyli mechanizm dwóch żaren wraz z obudową. Im twardszy materiał z którego wykonane zostały żarna, tym rzadziej nastąpi konieczność i ich wymiany. Im precyzyjniejsze wykonanie, tym większa będzie satysfakcja z jakości namiału. Im solidniejsza obudowa grupy tym dłużej młynek zachowa wysokie parametry mielenia i regulacji.


Trwałe materiały
Obecna technologia oferuje producentom całą gamę surowców. Stal, stal nierdzewna, lekkie tworzywo ABS, aluminium, itp. Różnią się ceną, trwałością i łatwością obróbki. Do tego samego elementu różni producenci stosują różne materiały. Chcąc zaoszczędzić na kosztach dobierają materiały tańsze. Wiadomo, że nie ma sensu włącznika robić np. z tytanu, ale dobrze jest się przyjrzeć z czego zrobione są kluczowe elementy, i czy producent decydując się na mniej trwały surowiec, rzeczywiście przy danym elemencie zrobił to bez uszczerbku dla komfortu użytkownika.


Funkcjonalny zbiornik na kawę ziarnistą
Każdy młynek musi posiadać zbiornik na kawę ziarnistą, a niektóre posiadają też zbiornik na kawę zmieloną. W obu przypadkach zbiorniki powinny być szczelnie spasowane z korpusem, nie rozłączać się z powody wibracji i mieć dostateczną pojemność.

Nasze Marki

Ważne informacje